Ubijanie jaj

1. Oddziel białka od żółtek — 2 białka nie będą potrzebne, używasz tylko 3.
2. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę.
3. Gdy piana będzie gotowa, dodaj żółtka oraz cukier. Delikatnie wymieszaj lub krótko zmiksuj, aby otrzymać jednolitą, gładką masę jajeczną.

Przygotowanie rozczynu

1. Rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru.
2. Dodaj odrobinę mąki i trochę letniego mleka, następnie wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż rozczyn wyrośnie.

Wyrabianie ciasta

1. Margarynę rozpuść w pozostałym mleku — powinno być ciepłe, lecz nie gorące.
2. Do ubitej masy jajecznej dodawaj na przemian mąkę i ciepłe mleko z margaryną, wyrabiając całość mikserem z hakiem.
3. Wlej letnie piwo i miksuj dalej, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od miski.
4. Jeśli ciasto jest zbyt luźne dosypujemy trochę mąki.
5. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Formowanie pączków

1. Nabieraj ciasto łyżką z miski i formuj pączki ręcznie.
2. Dodaj ulubione nadzienie.
3. Odstaw uformowane pączki pod przykryciem na kolejne 10–15 minut, aby ponownie wyrosły.

Smażenie

1. Rozgrzej olej do temperatury 170–175°C.
2. Wkładaj pączki delikatnie, najlepiej w kilku porcjach.
3. Smaż je z obu stron na złoto-brązowy kolor — ok. 1,5–2 minuty z każdej strony.
4. Odsącz gotowe pączki na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru oleju.